制图/郑萌

　　有团购达人手机里以前常存数千元团购券，如今发现“超值”的团购越来越少

　　有的商业体管理方通过一系列活动，带领餐饮商家抱团做营销

　　还有实力雄厚的餐饮企业早已布局自己的会员体系，自建平台聚拢客户

　　河南商报记者王菁

　　“资深团购用户”陈小姐曾经是亲友聚餐受欢迎的人物，由于善于靠团购“捡便宜”，她总能为大家的聚餐节省开支。

　　而如今，曾经手机里常存着数千元各类团购券的她，却发现“超值”的团购越来越少。刚刚发布的一项数据也证实了她的感受，在2016年，中国本地生活服务领域O2O的交易额一直在大比例攀升，而团购业务作为过去的到店服务主要模式，占比却从2014年的90%下降到了30%。

　　事实上，餐饮商家曾对团购“又爱又恨”，如今已经开始积极探索更多的渠道来追求销售的增长。

　　【故事】

　　团购达人

　　手机里常存数千元券

　　　“别人都是刷淘宝，你却刷团购。”这是郑州市民陈小姐的朋友们对她的评价。

　　陈小姐的手机上，齐刷刷装着大众点评、美团、百度糯米、支付宝口碑等各种团购软件，说起抢购优惠美食团购套餐的技巧，她也是如数家珍：

　　“一般这些团购平台，都是半夜零点上团购新单，经常会有些1元、9.9元超值团购，一般只有几份到几十份，抢完就没了。”

　　“新开的餐厅，经常会预售一些折扣力度很大的代金券或者套餐，如果感觉这个餐厅还不错，不妨先买一些存着。过段时间你会发现，这些团购的折扣力度变小了，相当于你以前买的那些‘升值了’。”

　　“各个团购平台也会定期搞活动，向用户发放代金券，购买团购的时候可以抵扣。越是优惠力度大的代金券，有效期越短，不妨找些你常用的团购买了，先把代金券用掉。”

　　在各团购平台竞争白热化阶段，陈小姐靠着这些经验捡尽了便宜，手机里常存着数千元的团购券。这些团购券都是她“抄底”购入的，常常能在亲友聚餐时帮大家额外省一笔钱。

　　但这是2015年之前的事了。随着大众点评和美团合并，团购平台大战的火药味立刻淡了许多，随后百度糯米和美团点评的价格战也趋于平静。时间进入2016年，陈小姐手机里的团购券存储量直线下降，如今各平台加起来也不过三五百元。

　　【变化】

　　补贴降了扣点高了

　　餐饮商家纷纷放弃团购

　　“使用团购的餐厅少了，团购套餐的折扣小了。”陈小姐的经验逐渐没有了用武之地，感到有些寂寞。

　　本月，国内移动互联网大数据监测平台TrustData发布了《2016年本地生活服务O2O白皮书》的一组数据，也显示了团购这种服务模式的逐渐没落。

　　白皮书显示，中国本地生活服务领域O2O的交易额一直在大比例攀升，2016年到店服务市场交易规模达4231亿，而团购业务作为过去的到店服务主要模式，占比却从2014年的90%下降到了30%。

　　在2016年，以团购起家的美团点评也在进行转型，寻求“下半场”的新模式，不但针对业务架构进行了三次大的调整，同时将城市自营团队转为第三方代运营，以精简团队降低整体成本，对商家的补贴也大大减少。

　　团购平台整体的降成本操作，立刻使餐饮商家感到，做团购不划算了。

　　数天前，河南商报记者购买了团购套餐，在郑州市金水万达金街的一家餐厅就餐，结账时，老板请求记者按照团购的价格直接付现金。

　　老板坦言，对于每一单团购，他要向平台交纳9%的“扣点”，这对于毛利本来就不高的餐饮商家来说压力很大。

　　对于一家新餐厅来说，前期缺乏营销推广的渠道，不得不借助各团购平台的流量来提升人气，而众多拥有一定知名度的餐厅在团购平台的补贴取消，扣点提高后，则干脆选择取消所有团购。

　　在郑州拥有数家餐厅和蛋糕店的梁先生表示，自己正在有意识地缩减团购，“蛋糕团购的价格逐渐提高，不追求销量，全当是挂在那里做广告。”

　　【出招】

　　商业体管理方用劲

　　带领餐饮商家抱团做营销

　　团购自兴起以来，一直被线下商家当作重要的营销手段，因为各团购平台的巨大流量，可以给门店带来丰富的客流。即使是在团购最火热的时期，也不乏餐饮人哀叹，对于团购“又爱又恨”：用了团购赔钱赚吆喝，不用团购人气急跌。

　　而现在，越来越多的餐饮门店聚集在商业综合体，逐渐成了聚拢商场人气的重要载体，这给了商场管理方主动提供营销服务的动力，使餐饮门店能够逐渐减少对团购的依赖。

　　在郑州大卫城开业之初，商场内的几个美食荟萃的楼层就被商场管理方作为重点推介的对象，并多次统一组织活动吸引郑州吃货们前往。

　　2016年8月，郑州兰德慢生活美食广场开业，商场管理方统一组织楼内所有餐厅推出5折代金券促销，又在9月份再次组织统一活动，推出了10元兑换50元通用餐券的活动。

　　“9月份的活动代金券仍是在美团上销售的，但由我们商场管理方进行了大额补贴，一场活动下来售券一万多张，一共给商户补贴了40多万元。”兰德慢生活的负责人之一赵留阳对河南商报记者说。

　　“我们这里主要是餐饮商户，管理方也很愿意帮助商户统一去做营销。我们在尝试减少对团购的依赖，建立自己的营销团队，去周边的写字楼扫楼，发放餐饮优惠券，和周围的电影院、KTV等商家组成异业联盟。这样的合作靠单个商家很难谈成。”他介绍道。

　　【布局】

　　自建平台

　　聚来的粉丝都是自己的

　　一位餐饮业内人士分析，之所以会出现餐饮门店“上团购有人来，不上团购没人来”的尴尬局面，是因为商家没有一个有效的后续手段，让到门店消费的团购用户成为自己的“粉丝”，“说到底，人家是美团点评的粉丝，不是你餐厅的粉丝。”

　　而实力雄厚的餐饮企业，早已在布局自己的会员体系，利用自建的平台来聚拢客户。

　　2016年2月，“肯德基WOW会员”平台正式在全国铺开，在短短一年的时间里，肯德基的会员数量迅速发展超过6000万。

　　如此迅猛的增长速度，和数字化技术的发展是分不开的，肯德基会员平台具有多种个性服务，有面对篮球爱好者的“三对三篮球赛”，有面对音乐发烧友的“K-MUSIC”，有面对孩子家长的“小书迷王国”等。

　　同时，会员的增长也和大量优惠购买活动分不开，一旦入会，消费者可以获得各种会员优惠券，还可以凭会员身份在肯德基APP、天猫店预购不同类型的超值优惠餐。

　　同属百胜中国旗下的餐饮品牌必胜客，也有类似的会员体系，在必胜客会员平台上注册，便可以预购各种优惠菜品，近期更是推出了5折秒杀活动。与此同时，必胜客在团购平台上销售的代金券仅为9.5折。

　　“即使没有能力建立如此规模的会员体系，也不应该放弃为自己的餐厅‘聚粉’。”在郑州某写字楼内开餐厅的小张告诉河南商报记者。

　　因为没有门面，他在前期也不得不利用团购吸引顾客。对于所有到店的顾客，他都热情地加为微信好友，定期在自己的微信公号上推出优惠套餐，“逐渐就能脱离团购平台的控制，节省了扣点，粉丝还是属于自己的。”